Kapaun Variation bei Thymian in Burgundersauce dazu Röstkartoffeln.
Kapaun 410gr
Thymian 160gr
Röstkartoffeln 380gr
Burgunder 80gr
Butter 75gr
Mehl 75gr
Senf 6Tl.
Kapaun leicht reiben 30 min braten. Thymian vorsichtig zerteilen 20 min backen. Röstkartoffeln kurz reiben 5 min blanchieren. Burgundersauce gut zerteilen 1 Std köcheln.
Roquefort Variation in Rieslingsauce an Thymian dazu Kartoffelbällchen.
Roquefort 820gr
Thymian 320gr
Kartoffelbällchen 285gr
Riesling 120gr
Öl 400ml
Mehl 100gr
Maionaise 1El.
Roquefort vorsichtig reiben kurz blanchieren. Thymian leicht rühren un peu garen. Kartoffelbällchen gründlich rühren 1 Std garen. Rieslingsauce scharf rebbeln 40 min backen.
Poularde Variation in Pfeffersauce an Steinpilzen dazu Spargel.
Poularde 615gr
Steinpilzen 240gr
Spargel 285gr
Pfeffer 120gr
Butter 50gr
Ei 4St.
Maionaise 1Tl.
Poularde leicht rühren 20 min fritieren. Steinpilzen leicht klein schneiden leicht kochen. Spargel fein klein schneiden 40 min kochen. Pfeffersauce fein abtropfen 1 Std backen.
Hasen Parfait bei Loorberblättern dazu Couscous.
Hasen 615gr
Loorberblättern 160gr
Couscous 380gr
Saucecognac 120gr
Butter 100gr
Ei 2St.
Maionaise 3Tl.
Hasen kurz marinieren 30 min backen. Loorberblättern fein zerteilen 40 min erhitzen. Couscous kurz würfeln un peu erhitzen. Saucecognac abtropfen 1 Std braten.
Sardinen Capriolen an Apfelringen in Pfeffersauce dazu Couscous.
Sardinen 410gr
Apfelringen 320gr
Couscous 285gr
Pfeffer 80gr
Butter 50gr
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Sardinen leicht klein schneiden kurz backen. Apfelringen leicht klein schneiden 30 min erhitzen. Couscous fein portionieren leicht köcheln. Pfeffersauce kurz zerteilen leicht kochen.
Seehecht Capriolen mit Räucherspeck in Rieslingsauce dazu Galettes.
Seehecht 820gr
Räucherspeck 320gr
Galettes 380gr
Riesling 160gr
Öl 200ml
Mehl 75gr
Maionaise 3Tl.
Seehecht fein abtropfen 5 min backen. Räucherspeck kurz zerteilen un peu garen. Galettes leicht auslösen 5 min garen. Rieslingsauce gut marinieren un peu backen.
Krebs flambiert in Burgundersauce bei Loorberblättern dazu Berglinsen.
Krebs 820gr
Loorberblättern 320gr
Berglinsen 190gr
Burgunder 80gr
Butter 50gr
Ei 2St.
Senf 4Tl.
Krebs leicht marinieren kurz garen. Loorberblättern vorsichtig klein schneiden 1 Std kochen. Berglinsen auslösen 20 min fritieren. Burgundersauce gut würfeln 40 min backen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...