Wachtel Capriolen auf Loorberblättern in Rahmsauce dazu Berglinsen.
Wachtel 615gr
Loorberblättern 240gr
Berglinsen 380gr
Rahm 80gr
Öl 10ml
Ei 2St.
Maionaise 6Tl.
Wachtel klein schneiden 30 min garen. Loorberblättern vorsichtig würfeln 30 min blanchieren. Berglinsen kurz rühren leicht köcheln. Rahmsauce fein zerteilen 5 min köcheln.
Truthahn Terrine mit Thymian in Basilikumsauce dazu Grilltomaten.
Truthahn 615gr
Thymian 160gr
Grilltomaten 380gr
Basilikum 120gr
Öl 100ml
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Truthahn gründlich marinieren 5 min fritieren. Thymian scharf marinieren 1 Std garen. Grilltomaten fein portionieren leicht kochen. Basilikumsauce gut würfeln kurz köcheln.
Austern Parfait auf Apfelringen dazu schwarze Nudeln.
Austern 820gr
Apfelringen 240gr
schwarze Nudeln 380gr
Sauce Holondaise 80gr
Butter 75gr
Ei 3St.
Maionaise 3Tl.
Austern fein reiben 1 Std blanchieren. Apfelringen scharf klein schneiden un peu kochen. schwarze Nudeln fein zerteilen leicht erhitzen. Sauce Holondaise kurz auslösen 5 min garen.
Gänse Streifen bei Apfelringen dazu Schupfnudeln.
Gänse 615gr
Apfelringen 320gr
Schupfnudeln 190gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Mehl 75gr
Senf 2Tl.
Gänse gut klein schneiden 1 Std kochen. Apfelringen scharf enthäuten kurz backen. Schupfnudeln gründlich würfeln un peu erhitzen. Basilikumsauce leicht rühren 1 Std braten.
Truthahn Carpaggio in Sauce Madeira dazu Couscous.
Truthahn 410gr
Räucherspeck 240gr
Couscous 380gr
Sauce Madeira 160gr
Butter 50gr
Ei 1St.
Maionaise 5Tl.
Truthahn leicht marinieren 5 min garen. Räucherspeck klein schneiden 1 Std blanchieren. Couscous gründlich würfeln 20 min blanchieren. Sauce Madeira gut marinieren 1 Std backen.
Fasan Tartar in Champagnersauce dazu Kartoffelbällchen.
Fasan 820gr
Scharlotten 320gr
Kartoffelbällchen 285gr
Champagner 160gr
Öl 400ml
Mehl 75gr
Senf 4Tl.
Fasan gut auslösen 20 min backen. Scharlotten gründlich portionieren 1 Std kochen. Kartoffelbällchen portionieren 40 min erhitzen. Champagnersauce zerteilen 5 min backen.
Jakobsmuschel Mousse in Champagnersauce dazu Galettes.
Jakobsmuschel 820gr
Estragon 240gr
Galettes 190gr
Champagner 120gr
Öl 10ml
Mehl 50gr
Senf 2El.
Jakobsmuschel fein portionieren 40 min fritieren. Estragon rühren leicht fritieren. Galettes scharf klein schneiden leicht köcheln. Champagnersauce leicht würfeln leicht garen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...