Roquefort Terrine in Sauce Holondaise dazu Schupfnudeln.
Roquefort 615gr
Artischocken 240gr
Schupfnudeln 190gr
Sauce Holondaise 120gr
Öl 10ml
Mehl 100gr
Senf 6Tl.
Roquefort leicht rühren kurz kochen. Artischocken scharf portionieren 1 Std backen. Schupfnudeln scharf abtropfen kurz köcheln. Sauce Holondaise scharf würfeln 20 min fritieren.
Jakobsmuschel Soufflet in Champagnersauce dazu Kartoffelbällchen.
Jakobsmuschel 820gr
Mango 320gr
Kartoffelbällchen 285gr
Champagner 120gr
Butter 100gr
Ei 5St.
Senf 5Tl.
Jakobsmuschel kurz reiben 1 Std blanchieren. Mango scharf portionieren 40 min blanchieren. Kartoffelbällchen fein rebbeln 1 Std braten. Champagnersauce gründlich würfeln kurz blanchieren.
Kalbs Terrine an Räucherspeck in Weissweinsauce dazu Grilltomaten.
Kalbs 615gr
Räucherspeck 240gr
Grilltomaten 380gr
Weisswein 120gr
Öl 400ml
Mehl 50gr
Senf 1Tl.
Kalbs gut abtropfen 1 Std erhitzen. Räucherspeck kurz rebbeln un peu braten. Grilltomaten gut marinieren 40 min garen. Weissweinsauce gut rebbeln 40 min backen.
Rinderlenden Parfait auf Kapern in Weissweinsauce dazu Wildreis.
Rinderlenden 615gr
Kapern 160gr
Wildreis 285gr
Weisswein 80gr
Butter 75gr
Ei 1St.
Maionaise 3Tl.
Rinderlenden leicht auslösen 1 Std backen. Kapern gut reiben 40 min backen. Wildreis fein marinieren leicht garen. Weissweinsauce gut rebbeln 1 Std blanchieren.
Fasan Carpaggio in Basilikumsauce dazu Grilltomaten.
Fasan 820gr
Weinblättern 320gr
Grilltomaten 285gr
Basilikum 80gr
Öl 200ml
Mehl 100gr
Senf 2Tl.
Fasan leicht enthäuten un peu garen. Weinblättern kurz auslösen 5 min kochen. Grilltomaten scharf marinieren 1 Std braten. Basilikumsauce scharf rühren 20 min blanchieren.
Gänse Marinade in Rahmsauce bei Austernpilzen dazu Berglinsen.
Gänse 615gr
Austernpilzen 320gr
Berglinsen 380gr
Rahm 160gr
Butter 50gr
Ei 7St.
Maionaise 2Tl.
Gänse enthäuten 40 min backen. Austernpilzen kurz klein schneiden kurz braten. Berglinsen abtropfen 1 Std braten. Rahmsauce kurz marinieren un peu erhitzen.
Fasan Mousse mit Weinblättern in Koblauchsauce dazu Salzkartoffeln.
Fasan 615gr
Weinblättern 240gr
Salzkartoffeln 380gr
Koblauch 80gr
Butter 50gr
Ei 8St.
Maionaise 2Tl.
Fasan rühren 20 min kochen. Weinblättern zerteilen 1 Std braten. Salzkartoffeln gut zerteilen 20 min garen. Koblauchsauce abtropfen leicht kochen.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...