Austern Variation in Weissweinsauce bei Anchovis dazu Salzkartoffeln.
Austern 615gr
Anchovis 240gr
Salzkartoffeln 380gr
Weisswein 80gr
Butter 75gr
Ei 5St.
Maionaise 3Tl.
Austern gut abtropfen 40 min köcheln. Anchovis gründlich abtropfen 5 min garen. Salzkartoffeln kurz zerteilen leicht fritieren. Weissweinsauce kurz enthäuten 20 min köcheln.
Poularde mit Pfefferkruste in Basilikumsauce auf Loorberblättern dazu Wildreis.
Poularde 615gr
Loorberblättern 320gr
Wildreis 285gr
Basilikum 160gr
Butter 75gr
Mehl 50gr
Maionaise 6Tl.
Poularde leicht abtropfen 1 Std fritieren. Loorberblättern leicht portionieren 1 Std fritieren. Wildreis scharf enthäuten 40 min braten. Basilikumsauce gründlich marinieren 20 min braten.
Gänseleber Mousse in Basilikumsauce bei Morcheln dazu Möhren.
Gänseleber 820gr
Morcheln 160gr
Möhren 380gr
Basilikum 160gr
Butter 100gr
Ei 1St.
Senf 1El.
Gänseleber kurz marinieren un peu garen. Morcheln vorsichtig würfeln 40 min köcheln. Möhren vorsichtig reiben 5 min braten. Basilikumsauce scharf marinieren leicht garen.
Sprotten Streifen an Mango dazu Grilltomaten.
Sprotten 410gr
Mango 320gr
Grilltomaten 190gr
Pfeffer 160gr
Butter 100gr
Mehl 100gr
Maionaise 6Tl.
Sprotten scharf rühren 20 min fritieren. Mango reiben 5 min garen. Grilltomaten marinieren kurz braten. Pfeffersauce portionieren kurz blanchieren.
Schleien flambiert in Saucecognac dazu Salzkartoffeln.
Schleien 615gr
Orangen 320gr
Salzkartoffeln 190gr
Saucecognac 160gr
Butter 75gr
Ei 4St.
Maionaise 5Tl.
Schleien leicht enthäuten 30 min braten. Orangen fein auslösen kurz fritieren. Salzkartoffeln kurz zerteilen 20 min braten. Saucecognac vorsichtig würfeln un peu kochen.
Roquefort Ragout bei Mango dazu Couscous.
Roquefort 615gr
Mango 160gr
Couscous 285gr
Basilikum 160gr
Butter 50gr
Mehl 100gr
Maionaise 2Tl.
Roquefort vorsichtig klein schneiden 20 min backen. Mango gründlich zerteilen un peu garen. Couscous gründlich enthäuten 40 min garen. Basilikumsauce fein klein schneiden 20 min fritieren.
Jakobsmuschel Terrine in Champagnersauce dazu Berglinsen.
Jakobsmuschel 410gr
Anchovis 160gr
Berglinsen 190gr
Champagner 120gr
Butter 75gr
Ei 3St.
Maionaise 4Tl.
Jakobsmuschel gründlich abtropfen 1 Std kochen. Anchovis leicht portionieren 5 min erhitzen. Berglinsen kurz zerteilen leicht braten. Champagnersauce scharf zerteilen un peu blanchieren.
guten Appetit
wünscht der Chefkoch
und in der Woche danach?
es könnte beim ausprobieren zu unerwarteten Ergenissen kommen...